家乡的酥锅-散文随笔
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家乡的酥锅-散文随笔

时间:2021-04-06 16:53:29 散文杂文 我要投稿

家乡的酥锅-散文随笔

  我在镇上中学就餐已有近两年了罢,整天索然无味地在人满为患的食堂吃着相同的食物,不觉得嘴空空的,心里也空空的。我常在就餐时呆呆地盯着摇摇欲坠的天花板,一嘴发酸的馒头也忘了咽下去。思念着家中热气腾腾的酥锅,我的心就像嘴里的馒头一样酸,两行泪也不知何时潸潸地流下来。唉!一年多没有再品尝家里的'酥锅了,整日忙忙碌碌的父母,还记得吗?

家乡的酥锅-散文随笔

  酥锅是我的家乡博山的名菜,一般春节前后食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。我常以酥锅自傲,认为它是鲁菜的精髓,东方菜的典范,代表了中国烹饪技术的巅峰水平。有人曾评价它“人类饮食文明,到此为一顶峰”,我认为这一点也不为过。

  酥锅的制作工艺相当复杂,因此其口感也很特别。先来谈谈它复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材,一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等,调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究,一般用白菜铺锅底儿,肉类、海带、藕等置在中间,盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开,后用文火烧至骨刺酥烂为止,这个过程大概需要10个小时左右的时间甚至更长。“樱桃好吃树难栽”,这大概就是酥锅真实的写照罢!

  一般来说,用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃,但有沙锅的家庭已是少之又少了,我家就是其中的一个。酥锅离火凉透后,随吃随取即可,凉透成肉冻后,口感效果则更令人陶醉,它繁杂的选材和制作工艺中即可清楚地显现出这一点。其口感酸甜适宜,醇香滑爽,令人回味无穷。不仅如此,在吃的时候还有个绝妙之处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食,随着舀勺的不断深入往下挖取,荤菜才随之出现,所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感,还能给人以一种“曲境通幽,豁然开朗”的饮食艺术享受。春节时,一般家中都要酥上一锅以备随时食用。酥锅,已经不仅仅是道普通的菜肴,而已经逐渐升华成一种民间的饮食艺术和风俗文化。

  可惜, 我们的中学是不讲“艺术”“文化”的,因而这两年我与酥锅彻底断绝了联系。在我们的恳求下,食堂也偶尔做了几次海带和焖藕,我姑且称它为酥锅,也勉强吃着它,但总尝不出家乡的味道,因此失落的内心丝毫没有得到慰藉。

  酥锅唉!你何时才能再次温暖我的味蕾!

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