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趣说
鸡是一种不会飞的鸟类，属于卵生动物。鸡的祖先是原鸡，又名“茶花鸡”。它身材瘦小，肉质粗糙，性情温顺，不会飞翔，以昆虫和草籽为食，年产蛋10至15个。原鸡后代至今仍在我国云南、海南以及印度、缅甸等地繁衍。西双版纳的原鸡常下山与家鸡交配，生出杂种蛋，孵出杂种鸡。
我国是世界上最早养鸡的国家，已有七八千年养鸡史。陕西西安半坡遗址、浙江河姆渡遗址以及河北武安磁山、河南新郑裴李岗、甘肃秦安大地湾、山东滕县北辛等遗址，都先后出土了鸡骨骼。先民驯化原鸡最初是用来司晨报晓，故因稽(计)时而得名，雅称“司晨”、“知时畜”。
我国自古重视养鸡。战国时，孟子说过，一家人养五只母鸡，两只母猪，老人们吃肉就不会发愁了，民间也盛行逢年过节吃鸡，创作出各种做法，比如很有名的烧鸡，顾名思义，就是火烧，在宿州市流传至今两三千年的符离集烧鸡文化，是非常宝贵的非物质文化。秦汉时，我国养鸡业已很发达，颇具规模。西汉时首创了人工孵卵法。据《河南府志》载：“祝鸡翁，居尸乡(今偃师县)北山下。养鸡百余年。鸡千余，皆有名字。暮栖树上，昼放之。欲引呼名，则依呼而至。卖鸡及子，得千万钱。”这位祝鸡翁可算是古代著名的养鸡专业户了。明代张履祥《补农书》说，有一个善于养鸡的人，买来肉骨敲碎了喂鸡，又积草成堆腐烂后生出杂虫喂食，鸡不用米麦喂就肥了。现代养鸡业已实现了工厂化圈养，饲养周期短，产量高。但这种“牢间鸡”，味道不如放养的“本地鸡”。
鸡，鸟纲，鸡形目，雉科，现是世界上喂养最多的一种家禽。鸡形目动物有94个属276种554个亚种。我国鸡有56种74亚种。鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和专用鸡(斗鸡、观赏鸡、药用鸡)等。浙江萧山的九斤黄鸡，最初养于越王宫内供观赏用，流入民间后培育成肉美蛋多的良种鸡，1845年传往英国，1947年传入美国。原产意大利的来杭鸡，每年能产蛋200至300个。江苏南通的狼山鸡，重5至8斤，年产蛋100至150个，1872年输往美国。英美两国不少良种鸡都含有我国九斤黄鸡和狼山鸡的血统，英国奥品顿鸡，又称“脚上无毛的狼山鸡”。原产澳洲的澳洲黑鸡，由英国奥品顿鸡与来杭鸡杂交而成，年产蛋200个左右，1945年传入我国。浙江江山乌骨鸡，紫冠、绿耳、白羽、乌骨，有特殊的药用价值，是中成药“乌鸡白凤丸”主料。我国东汉时有一种奇特的“五更鸡”，从夜至晓，随鼓节而鸣，一更为一声，五更为五声，故而得名。晋代有种“长鸣鸡”，伺晨即鸣，下漏验之，晷刻无差。这两种鸡司晨好像自鸣钟一样准确。江南有一种矮鸡，脚才二寸长。我国有人曾养出微型鸡，可以站在手指头上。日本有种长尾鸡，尾羽长达一丈多。美国有人把小鸡放进玻璃瓶内，养成了宠物瓶中鸡，美联社曾图片报道过。漳州斗鸡、中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡，并称为“中国四大斗鸡”。此外，还有上海浦东鸡、山东寿光鸡、辽宁庄河鸡(大骨鸡)、湖南桃源鸡、广东竹丝鸡等都很著名。
人类不断研究鸡变性的原因。清代纪晓岚《阅微草堂笔记》载：“(雄鸡卵)是虽罕睹实亦人力所为。以肥壮雄鸡，闭笼中。纵群雌绕笼外，使相近而不能相接，久而精气搏结，自能成卵。”法国科学家彼扎尔曾做过一个实验，他给母鸡喂一种肉食，久而久之，母鸡就变成了雄鸡。苏联姆·扎互多夫斯基教授做过鸡变性手术：母鸡的卵巢被割掉后，就会变成公鸡的体态。母鸡的体内如果移植了睾丸，就会啼鸣报晓。公鸡的睾丸如果割掉后，再移植上卵巢，则就变成了会生蛋的母鸡。据科学家解剖发现，正常的母鸡的卵巢左边发育正常，右边萎缩退化。当母鸡生了结核病、腹膜炎、白色杆菌痢疾等疾病或食物中毒后，左边性腺开始肥大，发育成一种卵巢睾丸，其间质细胞中会产生雄性激素，这样就引起了母鸡的生理机能混乱，产生了第二性变更，于是母鸡就变成了公鸡。
古今中外，都有出“鸡”制胜的趣闻。古埃及人驱鸡“纵火”，大排“火鸡阵”。古罗马远征军“放鸡乱敌阵”，大获全胜。在海湾战争中，多国部队还招募了大量活鸡“充军”，担任“防化兵”。据科学研究发现，鸡对有害气体比人及其他动物敏感得多，鸡能够有效地帮助科学仪器及时准确地预报神经性毒剂，校正可能出现的错报、误报。
鸡是气象预报员。非洲索马里有一种黑羽花纹的长脚鸡会报雨。因下雨前，空气中水分增多，长脚鸡排出的汗水不易蒸发，就形成了细小的水珠弄湿鸡羽，感到不舒服就“咯!咯!咯!”地叫个不停，故称为“报雨鸡”。《本草纲目》说鸡：“其鸣也知时刻，其栖也知阴晴。”有的古籍说，置雉于舟中候阴晴，天将睛则雉尾直竖，将雨则雉尾下垂。还有“鸡飞上树”，是地震的预兆。
鸡肉可药用。其性平味甘，功能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血、调经、止带。鸡肫皮(鸡内金)功能健脾胃、消食滞、止遗尿、化结石。此外，鸡的冠、脑、心、肝、肾、胆、肠、血、油、骨甚至屎都能药用。鸡蛋性平味甘，功能养阴益血，补脾和胃。蛋白功能清热、解毒、消炎。蛋黄功能养阴、宁心、润肺、补脾。鸡蛋膜(凤凰衣)功能养阴、润肺、止咳。蛋壳也可药用。此外，酿酒、制革、颜料、油漆、化妆以及疫苗等都要用到鸡蛋。