佛跳墙的典故
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佛跳墙的典故

时间:2022-10-04 09:05:07 语文百科 我要投稿

佛跳墙的典故

  佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。下面是小编整理的佛跳墙的典故,欢迎大家阅读。

  佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

  据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。

  后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

  佛跳墙的营养价值

  无论是名人还是普通食客都对佛跳墙赞誉不断,可能是因为他的名字给了人丰富的想象,那么佛跳墙到底是怎么样的呢,又有什么巨大的营养价值受到如此追捧呢?

  佛跳墙集众多原料于一坛,荤素搭配,荤而不腻,各种滋味相互渗透,均为大补之品,其营养价值首先体现在选料上,十八种主料,二十中辅料中包括了许多的人间美味。鸡鸭鱼蛋肉,还有各种菌类,荤素搭配,营养均衡。选料中含有大量的蛋白质,维生素,还有钙磷钾等多种微量元素促进人体发育,增强免疫力。

  佛跳墙经过长时间的文火慢煨,将其中的营养释放出来。人们只知道鱼翅中含有丰富的.胶原蛋白可以美容养颜,却不知道鱼翅还是一味名贵的药材,本草纲目记载,鱼翅还可以清肺开胃,补五脏之力,用它入味可见佛跳墙价值高低。

  鸡肉可进行大补,每当人体受到损害,鸡肉总是最先用来进补的食材,鸡肉在民间具有济世良药的美称。中医认为鸡肉有补精添髓,强筋壮骨之效,肉质细嫩,其营养极易被人体吸收。干贝类味道鲜美,肉质细嫩,富含丰富的微量元素,脂肪量少,还可以降低胆固醇软化血管,降血压,延缓衰老,是很多女性的最爱。

  冬笋爽口鲜嫩,还有大量的氨基酸,维生素,微量元素以及膳食纤维,高蛋白,低淀粉是冬笋最明显的有点,热量较低,不易发胖,冬笋还可以促进肠胃蠕动,润滑肠道,具有通便功能,多种维生素保护肝细胞。冬菇味道鲜美,香气浓郁,冬菇中的营养成分可以提高免疫力,防癌抗癌,还可以防止动脉硬化,肝硬化等疾病,其营养价值可见并非一般,将多种营养丰富的食物集于一身,便可知道佛跳墙的营养价值有多少了。

  这只是佛跳墙中几种较为平常的食材的营养价值,很多只是选取某个食材中的一部分,比如蹄尖,蹄筋等,每一种食材都选材珍贵,单独使用都有大补之效,更何况将其营养价值集于一身,所以佛跳墙誉满中外,实至名归!

  风味特点

  由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

  佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

  营养功效

  佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

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