佛跳墙的典故

佛跳墙的典故

　　佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。下面是小编整理的佛跳墙的典故，欢迎大家阅读。

　　佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

　　据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

　　后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席，根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”，为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

　　佛跳墙的营养价值

　　无论是名人还是普通食客都对佛跳墙赞誉不断，可能是因为他的名字给了人丰富的想象，那么佛跳墙到底是怎么样的呢，又有什么巨大的营养价值受到如此追捧呢？

　　佛跳墙集众多原料于一坛，荤素搭配，荤而不腻，各种滋味相互渗透，均为大补之品，其营养价值首先体现在选料上，十八种主料，二十中辅料中包括了许多的人间美味。鸡鸭鱼蛋肉，还有各种菌类，荤素搭配，营养均衡。选料中含有大量的蛋白质，维生素，还有钙磷钾等多种微量元素促进人体发育，增强免疫力。

　　佛跳墙经过长时间的文火慢煨，将其中的营养释放出来。人们只知道鱼翅中含有丰富的.胶原蛋白可以美容养颜，却不知道鱼翅还是一味名贵的药材，本草纲目记载，鱼翅还可以清肺开胃，补五脏之力，用它入味可见佛跳墙价值高低。

　　鸡肉可进行大补，每当人体受到损害，鸡肉总是最先用来进补的食材，鸡肉在民间具有济世良药的美称。中医认为鸡肉有补精添髓，强筋壮骨之效，肉质细嫩，其营养极易被人体吸收。干贝类味道鲜美，肉质细嫩，富含丰富的微量元素，脂肪量少，还可以降低胆固醇软化血管，降血压，延缓衰老，是很多女性的最爱。

　　冬笋爽口鲜嫩，还有大量的氨基酸，维生素，微量元素以及膳食纤维，高蛋白，低淀粉是冬笋最明显的有点，热量较低，不易发胖，冬笋还可以促进肠胃蠕动，润滑肠道，具有通便功能，多种维生素保护肝细胞。冬菇味道鲜美，香气浓郁，冬菇中的营养成分可以提高免疫力，防癌抗癌，还可以防止动脉硬化，肝硬化等疾病，其营养价值可见并非一般，将多种营养丰富的食物集于一身，便可知道佛跳墙的营养价值有多少了。

　　这只是佛跳墙中几种较为平常的食材的营养价值，很多只是选取某个食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一种食材都选材珍贵，单独使用都有大补之效，更何况将其营养价值集于一身，所以佛跳墙誉满中外，实至名归！

　　风味特点

　　由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

　　佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

　　营养功效

　　佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

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