堂倌的解释和造句
堂倌指旧时在饭馆、茶馆酒店中的招待人员。流行于北京、河北及东北等地区。下面是小编整理的堂倌的解释和造句，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
堂倌
拼音：tang guan
出处：《廿载繁华梦》
堂倌解释
【意思】：旧时称饭馆、茶馆、酒店中的招待人员。
1、官府差役。《廿载繁华梦》第二回：“堂倌骑马，拿着拜帖，拥着执事牌伞先行……其馀马务鼓乐，排匀队伍，都有十数名堂倌随着。”
2、亦作“堂官”。旧称茶馆、酒店、饭馆、澡堂里的服务者。《儒林外史》第二八回：“当下吃完几壶酒，堂官拿上肘子、汤和饭来。”《二十年目睹之怪现状》第二八回：“问他泡茶时，堂倌还在那里揉眼睛，答道：‘水还没有开呢。’”柳青《创业史》第一部第五章：“尽管饭铺的堂倌和管账先生一直嘲笑地盯他，他毫不局促地用不花钱的面汤，把风干的馍送进肚里去了。”
堂倌造句：
1、宠儿从那堂倌手里把那张纸夺过来。
2、马吕斯象饿鬼似的吃了一顿，给了堂倌六个苏。
3、芳汀正叹完这口气，伺候晚餐的那个堂倌走进来了，他手里捏着一件东西，好象是封信。
4、柜台上，端坐着当时仍然肥硕鲜润的卢梭大娘，付帐时，他给堂倌一个苏，卢梭大娘则对他报以微笑。
5、我敢说有些洗衣匠、理发匠和堂倌一生不曾离开过他们工作的地方，到十条街以外的地方去的。
6、他进了办公室，开始翻阅一些帐本，等着堂倌们和出纳离开。他们很快都走了。
7、中国的女招待最早出现在晚清上海租界的烟馆中，时称女堂倌，但不久即被官府取缔。
8、子弹刚好打中索洛佐的眼睛和耳朵之间的地方，子弹从另一边迸了出来，炸出了一大团血，血和头骨碎片四处飞溅，也溅满了给吓得呆若木鸡的堂倌的衣服。
9、“就是你自己，先生。”堂倌奉承道。
10、堂倌提着水铫子要来冲茶，憎那老婆子挡在面前，白瞪着眼，咳的一声，吓得老婆子低首无言而去。
11、很快，桌上的糖蒜没有了，张宽招呼堂倌，“再来一碟糖蒜。
12、这样从容不迫地吃饭，必须有一个人在旁侍候，像饭馆里的堂倌一样。
13、每座茶馆里都人声鼎沸，而超越这个的，则是茶堂倌震耳欲聋的吆喝声。
14、古人云，“士别三日便当刮目相待”，所以堂倌、掌柜、酒客、路人，便自然显出一种疑而且敬的形态来。
15、白发苍苍的吉洪，头戴假发，从堂倌休息间的门里探出头来，轻言细语地禀告：公爵正在睡觉，随即仓忙地关上了大门。
16、但是我们向法院提不出证据，饭店堂倌是现场见证人，他看了迈克尔的照片却说不认识，但见了人就可能认识。
17、这于是堂倌便忙了，架在楼上的破板凳，也赶快偷搬下来了，藏在柜房桶里的陈年破茶碗，也赶快偷拿出来了，如数照赔。
18、上面的堂倌见他越背越高兴干脆用手摘了破毡帽，咽了口唾沫摇头晃脑就要一路倒背下去，挥了挥手示意他下去。
19、昨日上午时，伴随着堂倌中气十足的吆喝声，白乐天毛肚火锅馆在较场口开门迎客。
20、洗衣匠洗理发匠和餐馆堂倌的衣服，餐馆堂倌侍候洗衣匠和理发匠吃饭，而理发匠则替洗衣匠和堂倌理发，那便是文化。
21、还是赵家娒去寻过那一只鞋给蕙贞穿上，与堂倌左提右挈，抬身立定，慢慢的送至轩后房里去歇歇。
引客鸣堂
见食客登门，满面春风地迎上去接引，根据经验和食客的要求，介绍本店的拿手菜、风味菜，有意识地刺激客人的食欲，使之坚定在此就餐的决心，并引导到适当的位置上就坐。
介绍鸣堂
送上茶水、手巾把儿（如有儿童还得送上玩具），在本来很干净的桌面上继续擦拭着，同时有针对性地给顾客介绍菜肴和酒馔，以鸣代步地把顾客订下的菜单一一唱付给后灶的红案厨师，其声音高昂清脆，字眼清楚，尾音长甜，显出自己的热情。
应允鸣堂
后灶接前堂鸣堂叫菜后，根据手边的材料和贮藏原料，针对顾客所需菜肴的有无，用后灶特有的声腔回付告之前堂，以便准备和更换其他菜点。
吆喝鸣堂
厨师将菜烧好，立刻唤前面的堂倌来端菜，在鸣唱中要说清上菜的顺序、摆放的要求（如鱼头冲主客、鸡头不呈女宾等等），如香酥鸡，将蘸料放在主菜旁为“单上”；拔丝山药，同时上一碗涮筷清水为“分上”；如浇汁锅巴，将炸好的锅巴与浇汁分上到桌面再合为一起为“双上”。
结算鸣堂
算账时当着食主的面，不用算盘，不用笔，先唱菜名、菜碟直径尺寸，再唱酒水、主食和汤，除店家赠菜（如花椒油小菜、醋蒸绿豆芽等）不唱账外，都要逐一报出价钱，并算出总数，还要把顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出，做到心明眼亮，接受顾客、厨师、钱柜三者的监督，以显示公正无私，无暗送人情和私下有交的嫌疑。此为鸣堂最精彩处。
送客鸣堂
在送上牙签、漱口水、辅助儿童着衣后，同时唱出客套话：“几位您走好，今个儿您在这儿赏光使小店敝舍生辉，还望今后您多照应，祝您的宝号日进斗金。”此时也有一种低语音，如：“不知您老口轻，鱼偏重了，下次您来时一准儿让您满意。”顾客付小费亦多在这时，需用喜悦的高语音唱出：“某某爷会过了，赏多少多少。”钱柜的人需同时鸣唱：“谢过了，走好您那儿！”以示小费虽不入账，但数人匀摊。
忌讳的语言
如：要饭需说添饭，舌头需说口条（以避嚼舌头）等等；如果来的食主是常客，已经熟悉其口味，再鸣堂时多有关照的意思：“拌凉皮一道七寸，拉薄剁窄双份芥末，抻面一碗，多搭两扣走细条……”
旧时主要作用
是推销揽客、售菜结账、服务收益总过程的一种形式的体现，鸣堂的吆喝还显出了生意的红火，起到了招徕顾客的作用。难怪清代《都门纪略》中有如下赘述：“走堂，市井茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，堂内一喊，能令四座皆惊……”
古代堂倌是一种什么职业？与“店小二”有什么区别？
（一）堂倌与店小二是两个不同的职业
就是“跑堂的”。
恐怕，大多数人最熟悉的古代跑堂的影视形象，莫过于《武林外传》的白展堂了。
真实中，跑堂的，也就是堂倌，绝大多数都肯定不会有白展堂那样的身世和武功，只是处于社会最底层的“服务人员”。
自公元前十一世纪中叶西周王朝建立起，数千年来，我们这个民族，都是重农轻商。直到民国时，还有“士农工商”之说，“商”是排在最后的。“服务业”又排在“商”的末端。在服务业里当个打工仔，基本属于实在没别的生计了才会有的选择。从“优胜劣汰”的法则来讲，堂倌这类人，应该是社会中“质素”排行的“脚后跟”。
可这还真不是谁都能干！
明确一点——堂倌跟“店小二”是有区别的。“店小二”有一定的“决策权”，甚至有些还拥有跟责任相匹配的利益牵带，比如“分红”。堂倌纯粹是打工的，而且工资很低，唯一能确保的，就是不至于饿死。俗话说“天下没有饿死的厨子”，大抵也适用于堂倌。
除去凤毛麟角的“白展堂”式的“隐者”，做堂倌的'，差不多都是“赤贫”的普通人，其中很多都是在天灾人祸中失去家庭的孤儿。
（二）堂倌的职业素质
相比较“服务业”中大多数其他“工种”，堂倌貌似不需要掌握什么特殊技能，但想要做安稳，只是“安稳”，不期望“好”，他们必须具备至少5大质素：
其一，高情商。
不管心里多不舒服，都得给客人、管理者和“后厨”笑脸，而且还得是真心实意、热情洋溢的那种。
其二，好记性。
客人点的菜，要靠记忆，没有今天的签字笔小本子甚或手机化的电子设备，有也不会用，因为他们十有九九大字不识。
其三，会运筹。
客人点菜跟后厨烹饪，次序不同，其间的“协调”和“统筹”是堂倌的职责。那会儿的后厨，可能比现在的后厨还要“横”那么一点点，地位比堂倌高，报错了次序，堂倌会挨骂，要报得符合厨师的工作习惯和“一般规矩”，他们还得懂点儿厨艺外加对店里的相关“资源”了如指掌；那会儿的客人，比现在的客人“横”得多，你给厨子报对了给客人上错了，弄不好结果会比挨骂还糟！
其四，有眼色。
堂倌面对三教九流男女老少，不说得能短时间迅速观察、了解到各色人等的需求好恶，至少也得能第一时间嗅到危险气息；不然，出了问题，“首诊责任”肯定是他们的，弄不好随随便便就丢了饭碗。
其五，够胆量。
古代大多数时期治安都不好，打尖住店的大多也都不是啥“太本分”的主儿，闹将起来，接待单位首当其冲要去应对的，就是堂倌。能有白展堂那样武功和江湖地位的堂倌，基本没有。普普通通一杂碎，遇见事儿不被吓尿就是好样儿的，何况还得多少保护着点儿店里的家当，甚至还得劝解劝解，不管“技术”如何，胆量肯定都是“刚需”。
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