煎饼情结散文
数日前，我们自老家返程前，父母将一大摞新烙的煎饼抬了出来，用包袱拢住、包好，再平放到汽车后座上。
“妈，您怎么又烙了这么多煎饼？”我忍不住嗔怪她，“不是跟您说过嘛，现在城里卖煎饼的到处都是，也有不少手工煎饼，您这么大年纪了，腰又不好，以后就别烙了……”
母亲只是微笑不语。父亲笑着说：“城里的煎饼再好吃也比不上家里的。这煎饼用的是咱家新磨的麦子，属于绿色食品。你妈知道你们今天要回来，好几天前就张罗着烙煎饼了。”瞅着母亲低头和外孙逗趣的空儿，父亲又小声告诉我：“不过呀，年纪大了，坐在小板凳上烙两三个小时的煎饼，身体的确受不了。可她不听劝，非得自己烙不可，说你们最爱吃她烙的煎饼……”
我心里一阵酸楚，强忍着眼泪告别父母。回到家中，我赌气地说：“以后，谁也不许再说老家烙的煎饼好吃了！”爱人和儿子莫名其妙，面面相觑。
他们怎么知道，我对于家乡的煎饼，有着怎样的情结啊！
小时候，由于穷，家家户户都吃用地瓜面烙的煎饼。天天吃棕褐色的地瓜面煎饼，松散无味又令人胃里犯酸，我早就吃够了。馋极了，就掰着手指头算，什么时候麦黄梢，还有多久过“六月六”，再过几个月是新年……因为到了这些特殊的日子，我家就可以烙喷香的小麦煎饼了。
“六月六，尝新麦”。每年麦收过后，家家户户都淘了新麦、磨成面粉，烙新麦煎饼过“六月六”。母亲曾将一把花生、两小瓢黄豆掺进麦粒中磨面，烙出来的煎饼更加香甜可口。
每当母亲和好面浆、抱来柴草、支起鏊子，我和哥哥便像听话的小猫一样偎坐在柴草上，一边看母亲烙煎饼，一边揭鏊子上的“碎边边”吃。母亲用勺子熟练地将面浆舀到鏊子上，用竹劈推着面浆逆时针转一圈，再用刮板刮平厚薄不均的地方。很快，鏊子上热气腾腾，新麦的香味氤氲弥漫。待煎饼中间和周边微微泛黄、慢慢翘起，母亲便麻利地揭下煎饼放到那用高粱秸做成的圆“盖顶”上，然后用“油搭子”抺抺鏊子，接着烙。
母亲烙煎饼的手艺在村里是数一数二的，不论是用小麦面、玉米面、地瓜面还是高粱面，她都能烙出又薄又脆的煎饼。
陪母亲烙煎饼的过程是愉快的，不仅可以看着母亲优美娴熟的动作，还可以随时品尝到她顺手递给我们的香喷喷的煎饼。有时邻居的孩子也会被香味吸引过来，母亲总是很大方，给每人先叠一个，吃完再给。我也乐呵呵地围着母亲转，倒杯白开水端给她喝几口、用脖子上的毛巾替她擦去被烟熏出来的泪水。母亲张开沾着面浆的两手，乖乖地让我为她服务，还不时夸一句“真懂事”。小小的我心里就生出了自豪，认为母亲烙煎饼，我是必不可少的.帮手。
每次煎饼快烙完的时候，总有一些同村的大妈、大婶提着面糊桶来找母亲：“她大嫂，顺手帮我烙出来吧，我家的面不多，不值当再费事支鏊子……”母亲总是很痛快地答应一声，接过面糊桶，吩咐哥哥再去场院抱几捆麦秸，然后捶捶酸胀的腰，重新坐下，为她们烙煎饼。每当这时，我总会因为心疼母亲而生气。
“静啊，不许生气！乡里乡亲的，谁用不上谁呀？再说，人家觉得咱家烙的煎饼好，才让咱们帮忙的。妈妈动作快，一点也不累……”
怎能不累呢？烙煎饼时，母亲一边烙，一边不时盯着鏊子下的火苗。烙煎饼的火候很重要，火苗要一直保持均匀，所以鏊子一般支在厨房或院子墙角背风处，用的麦秸又容易起烟……我深知每一张煎饼都是母亲忍受着烟熏火燎、腰酸背痛为我们烙出来的。
有了小麦煎饼，我和哥哥觉得吃每顿饭都是一个享受的过程。每天饭前半小时，母亲会先用干净的炊帚蘸温开水将一张张干煎饼洒一遍，用半湿的包袝蒙着，等玉米粥开锅了，再把热气腾腾的白菜叶和豆面做的“渣豆腐”盛到盘里，端上切好的咸菜丝和白生生的大葱，我们就开始坐在桌旁等母亲叠煎饼了。母亲灵巧的手将煎饼折三两下，就把一张煎饼叠成细长的煎饼卷，依次递过来让我们卷上菜先吃。
将卷了菜的煎饼卷送入口中，轻轻咬下一截，细细咀嚼，顿觉齿颊留香。煎饼卷“渣豆腐”和各类素炒青菜都很好吃。俗话说“煎饼就咸，再吃越馋”，农忙时，人们将煎饼叠好卷上咸菜、辣椒酱甚至只卷一棵大葱带到地头，既解饿又解馋。煎饼是熟食，不需加热、易于贮存、便于携带，能卷入各类菜肴，变幻不同口味，真称得上是最经济实惠、绿色营养的方便食品。
长大后，我和哥哥先后到县城一中开始了住校读书的生活。每个月回家时，母亲总要为我们分别准备一摞叠好的小麦煎饼和一大瓶猪油炒辣椒咸菜丝。晚自习后，我们便会在宿舍里和同学们交换品尝各自母亲的手艺。高中三年，“煎饼夜宵”陪伴我们度过了枯燥艰苦的岁月，既补充了营养又促进了友谊，成了我高中阶段最温馨的回忆。
吃着母亲亲手烙的煎饼，我们读完高中、考上大学、找工作、成家，即将步入中年。而母亲却苍老了，白发根根刺眼，步履日渐蹒跚……
爱人和儿子听我讲完了自己的煎饼情结，笑着劝慰我说：“这么好吃的煎饼，我们怎么能说不爱吃呢？不过我倒有个主意，既不让咱妈再受累，又不让她的手艺失传。你可以拜妈为师，学会以后为她烙煎饼吃呀！”
这倒真是个好主意！我悄悄给自己订了个计划，每周都要回老家去看母亲，跟她学着烙家乡的煎饼……
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