耀州人难以抹去的痕迹咸汤面优美散文
来到耀州，游走在大街小巷就会发现一大新景观，就是每天早晨六七点之后排队最长的早餐非咸汤面莫属。到底是什么，能让这些市井百姓这样着魔宁愿排长队，也不去光顾其他早点呢？
耀州地界，青瓷幽雅，大碗莹润，古风遗韵，初观便有食欲。锅台距餐桌不足一米，四周玻璃窗户，制作过程清晰可见。炉灶上大铁锅两口，热气蒸腾，一口下面，一口盛汤。汤乃咸汤，喜盐拒醋。更有作料丰富，油泼辣子，葱，姜，豆腐。豆腐分两种，油炸豆腐，切成丝；白豆腐，切成片。一黄一白，金灿灿，白生生，相映成趣。
两个妙龄女子，干净利落，着白色工作服，正在操作，既是账房，又是小二，忙得不亦乐乎。井水看墙上，有《咸汤面赋》一首，亦是有趣。“耀州小吃，传承百年，始于清末，流芳华原，百吃不厌.....”。
与井水同桌食客，乃一秀丽少妇，芳龄不知几何，携女儿，约二三岁，眼睛忽闪，甚是聪明可爱。小儿初学，不像大人一般老到利落，只会吸，母亲送一根面条到嘴边，她吱喽一声，便进肚里，无奈辣子飞起，钻进眼睛，哭。妇曰，你莫吸，学吃。小儿学不会，复吸，再哭。看官不知，陕西人吃面，要吃得香，定要发出声响，吱喽，吱喽，虽是不雅，但是爽快。其动作包涵吞咬和吮吸，与婴儿吃奶不同，各自分工，又彼此协调。而少妇则不同，吃得无声无息，虽淑女像十足，但井水窃想，决无酣畅淋漓之享受。
于是，井水问少妇，美女可是当地人民？少妇曰，家离县城不远。又云，上高中时，常在县城吃咸汤面，那时候一碗四毛钱，忽如一夜春风来，转眼翻到十多倍。少妇家祖辈吃咸汤面，深愔炮制方略和来历。面条里放碱，曰碱面，宜浇汤热吃；面条放油，曰油面，宜凉拌食用。又曰，往西有一店，咸汤面又另具特色，油条相左，且有羊血入汤。想必又另具风尚。
作为常年耀州居住的我来说，隔段时间就要去吃上一碗色、香、味俱全的特色小吃―咸汤面，每当排队端上一碗面时，那细长均匀的劲道面条缓缓送入口中，汤中饱和的味道加上油泼辣子让人微微流淌出的汗液。瞬间的味觉在香喷喷的油波辣子与白色的豆腐和麦色的`面条之中瞬间胃口大增，浑身渗透者排汗后的爽悦。
咸汤面作为当地特色传统的小吃之一，它已占据了当地早餐食用主流。作为早餐系列之一的咸汤面，它的主要食材：精制面粉，食盐、菜籽油，碱面。其主要特色就是它的汤料，大香、小香、干姜、良姜、丁香、豆蔻、草寇、胡椒、虾皮、花生等十几味香料食药材配伍而成，外加上辅料葱白、白豆腐、油豆腐和羊血。同时具有很好的营养价值。它具有暖胃醒脾，温中理气之功效，再来点看起来红烫烫的油泼辣子浮于碗面―美哉。
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