甜沫经典散文
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甜沫经典散文

时间:2021-05-18 12:09:22 散文杂文 我要投稿

甜沫经典散文

  我对宋代的大文学家苏东坡颇有好感,这种感觉由来已久。在初中时代,文化课学习不算太用功的我,唯独对苏东坡的词作《念奴娇·赤壁怀古》耳熟能详,背诵起来还算是有点样子。也不知怎的,“苏东坡”这三个字,在我的内心世界里天生就带有一份亲切祥和的感受,总觉得这三个字含蓄自然,不温不火,与众不同,也许就是一种心灵的感应,也是与先贤的一份缘分吧。

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  后来,我收看了“百家讲坛”里讲述苏东坡的故事,才知道这位苏东坡苏大学士是中国文学史上首屈一指、无以替代的大文豪。我也曾经自取了一个“岁寒三友”的昵称,就是源自苏东坡的名句:“风泉两部乐,岁寒三益友。” 意思是说,清风吹拂和泉水淙淙的天赖声音就是两首曲调优美的音乐,枝叶常青的松柏、经历寒冬而从不凋谢的竹子和傲雪绽放的梅花,便是相伴在三九严冬里最好的朋友。我也就此效仿和学习先贤,人处逆境之时仍旧可以保持着凌霜傲雪的高尚情操。

  恰好我结识了一位安徽黄山的诗友,他的外婆是苏东坡的弟弟苏辙的后裔,而我的这位诗友也是以创作古诗见长,我们私下里聊得很好,常常切磋文字,交流看法。我赠送给他一本我的文集《大野山林》,而他也回赠我两句颇有诗意的评述语:“一潭明波映月影,空山无人风自清。”这大概都是拜于我与苏氏家族确有一份缘分的缘故吧。

  第一次听说“东坡肉”这道菜,是在我高中毕业前前后后的一段时期。那时恰逢改革开放初见成效的年代,经济生活水平已经有了一个小规模的飞跃。当时我的兄长在青岛市的.一家公立医院工作就业以后,和我现在的嫂子正在谈情说爱之中。嫂子的外婆是浙江宁波人,很会做饭,所以,我的兄长也就随着嫂子家学会了烹制“东坡肉”这道浙系菜肴。到了过年的时候,我的兄长又把这道菜肴搬到了我家除夕夜的餐桌上。

  “东坡肉”这道菜最早起源于湖北省的黄州,也就是现在湖北省的黄冈市。当年苏东坡谪居此地时,因为当地的猪肉多贱卖,所以,就有了这种吃法。但是据考证,“东坡肉”并不是苏东坡所创制,而是人们为了纪念苏东坡所做。可是,苏东坡在任黄州团练副使时爱吃猪肉却确有史料记载。

  说到底,“东坡肉”其实也就是“红烧肉”,只不过里面的调味料和辅料略有些不同。一般的“红绕肉”多以大茴香和老抽味儿为主,炒上糖色,添入葱姜,再微火慢炖就可以了。而湖北和浙江一带盛产竹子,“东坡肉”则另外加入了竹笋或梅干菜。“梅菜扣肉”的味道也几乎与之相差无几,并无大异。而现代著名的“毛氏红烧肉”总体上来讲也可以说是“东坡肉”的再翻版和再创新。

  这道菜品烹制起来需薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。慢火,少水,多酒,是制作这道菜肴的诀窍。现在的生活水平高了,所以,这道菜一年吃上个一回两回的也就足够了。而我也只是多选择在重大的节假日里才烧制这道菜,为的就是突出一个文化氛围,突出一个纪念意义,突出一个健康饮食的多元化,增添一个家庭生活的浪漫和情趣。

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