烧羊杂家常做法
饮食的特点不但要营养丰富，更主要的是简单易做。烧羊杂作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同，以下是小编为大家整理的烧羊杂家常做法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。
用料
主料
羊杂约250克
大蒜适量
香菜适量
辅料:
盐:适量
姜:适量
蒜:适量
花椒:适量
干辣椒:适量
白糖:适量
十三香:适量
老抽:适量
生抽:适量
醋：适量
烧羊杂的做法
1.首先，您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的，也就是说焯过第一遍水的，这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿，然后咱继续看流程。
这种就是超市买回来已经初步处理过，并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后，咱先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。
2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的，比如调料方面您觉得不够重口，可以增量;
小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。
3.接下来继续增加调味儿料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制(下图2)。并且可以根据各人口感不同，加入少许盐或生抽，保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。
4.出锅前有两个重要细节您注意看：一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的.是下的那勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻噢!切记!
烹饪技巧
买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的。
羊杂汤
材料：羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。
做法
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。
小诀窍
1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
羊杂碎馒头汤
材料：羊杂碎1副300克，羊肉100克，精盐3茶匙，老姜1块20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、葱、蒜苗各少许，味精11/2茶匙，红油1茶匙，馒头4份/个。
做法
1.将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然后用水冲洗干净，再加少许盐搓洗，再用水冲洗;如此反复3遍。
2.将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水，加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。
3.香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。
4.将煮好的杂碎捞出，用刀剁碎装碗，往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜，调入味精、红油即成;配以馒头上桌。
羊杂碎汤
材料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克。
辅料：羊心100克。
调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克。
做法
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
酸辣羊杂汤
材料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚。
配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉。
做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
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