关东煮应用开店心得体会

关东煮应用开店心得体会

　　关东煮起源于东北的“火锅”，后来流传到关东地区，因其汤和蘸料口味独特，自成一格，俗称“关东煮”，用竹签子串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感特别细腻，食后口齿生香，回味悠长，品尝一次欲罢不能，必将成为回头客 。了解了什么是关东煮以后 我们现在就来谈谈我开店的经营方法。

　　一 选址

　　这个是很重要，选一个人气比较好的地方，地方不需要太打，几个平方，因为关东煮不需要客人进店里吃，只需要拿着边走边吃即可；在闹市区，小吃一条街，学校附近，均可以；

　　二 装修

　　在很多人眼里，觉得装修要豪华才能吸引客户的眼睛，这是个错误的观念，因为任何事物需要成比例，既然一个小门面，应该装修的比较温馨，让人觉得店面干净，所以这个不需要花太高的装修费用，本人的店用的是仿古装修，就是背墙用的全是仿古砖，价格经济实惠，而且更能吸引很多客人的眼睛，有一种购买的欲望。 还有就是灯光，很多人其实都忘记了这一点，灯光很重要，因为在晚上的经营中就能感觉到，我想任何一个客户都不回去一家灯光昏暗的店里买东西，但是很多开店人都忽略了这一店，所以这里我给大家几个建议，采用日光灯，个数当然不是越多越好，太多回加大投资成本，太少了就会灯光不足，所以这个尺度店主们自己去把握。

　　三 形象

　　店面虽小，但是形象也要做足，做形象和一个人经营观念有关系，店面形象就是要宣传你卖的关东煮除了味道好以外，客人还有什么更多的实惠，我的店面形象都从关东煮不油腻，不上火，味道鲜美，营养丰富入手，最主要的是吃起来恨健康，从这几个方面来宣传他；宣传的卡片最好用一些比较卡通的小纸片，用 pop 的形式来表达；本人在店外，用一个很卡通的木质板写上了每天的天气情况，这样看起来就会觉得更温馨，还可以将每次推出的新菜品用各种各样的卡通纸片表达出来。

　　四 附加服务带来更多的利润增长

　　我们所做的任何动作都是为了赚钱，但是赚钱首先就要提高人气。如何提高人气这才是开店的根本，人气的提高必然带来更多的利润效应； 比如我可以设置购买服务，现在买的人很多，必然带来更多的人气，而且可以根据这一点，推出“发财丸子”等，当有人买的时候，我们可以告诉别人，买个这样的丸子，图个好彩头等好听的话，如果不买这个丸子要 2.5，现在你买了我们图个彩头只要 1.5，就算奖不中，但是图个吉利，我想一般听到这样话的人 都会购买，至少本人现在实践后，效果不错；而且你可以做一个小的 pop 广告可以让写上，汤头，看上去虽然免费的， 其实每个向你索要汤头的人都会买点你的东西，因为不会有人脸皮厚到每次都免费找你要的。

　　五 菜品的增加

　　新的菜品才会带来新的顾客，如果从开张一两年你的菜品都没有出现过新品种，那么你的店生意肯定不会太理想，因为从经济学角度上这叫数量效应，因为当顾客发现你的菜品有增加，心里面的新鲜感也在增加，如果有顾客几个月不看你的菜品，都能说出你有哪些菜，那你已经失去一个顾客了。但是菜品增加的过于频繁，自己压力又会加打，因为毕竟菜品是有限的，而且每增加一次菜品又增加了预算，所以呢本人一般是两个月左右上一个新的菜品，但是最多四个月就要上一个新的菜品。一般增加的菜品的时机，都会以某个节日作为时期，这样可以给菜品取一个和节日有关的名字也算图个喜庆。而且每次菜品增加我都会以 pop 的形式帖在店里最显眼的地方。

　　六 服装

　　很多店家认为店小，对两三个店员的服装不需要太多要求，我只能说你是个不专业的老板，21 世纪经营中，最讲究的两个字就是专业。也不多说了服装本店用的是橙色服装，因为橙色是介于冷色和暖色之间的颜色，别人看起来比较亲切。对销售有一定的作用。

　　七 工资制度

　　我的店用的而是奖金+工资，但是没有在同一个时间发，工资在每个月 28号，奖金在 12 号，这样安排的有几个好处。首先员工觉得可以拿两次钱，感觉比较有盼头。而且可以不至于每次到月底没钱用，二也是减小风险一种措施，因为在这样的小店里，大多数员工可能拿了工资就走人了工作也不交接，也不打招呼。这样如果你拿了工资走人，你的奖金被扣下了，或者你拿了奖金，但是你多上了 14 天的班，工资又被扣下了，这样有助于风险管理。

　　六 态度

　　这点不用我多说了，一个成功的公司态度很重要，而且要学会语言表达，让别人觉得很贴切，这样你的回头客不怕没有了。

　　这是本人经营店的一些心得，大家可以互相协商，希望这点心得可以帮助大家。本店还有个特色就是

　　我每天会去兑换 200 元的新钱，都是一块或者 5 角的。都是新的，提供兑换零钱服务，或者有人买我就给他找新钱图个好彩头。人气就特别高。本人觉得大家开店可以在哪些免费但是实用的服务并且自己又不花钱的服务上多做文章，这就是特色。