餐饮周工作计划

时间：2024-07-02 18:05:17 工作计划我要投稿

餐饮周工作计划【精】

　　人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，我们的工作又进入新的阶段，为了在工作中有更好的成长，此时此刻我们需要开始做一个计划。相信大家又在为写计划犯愁了？下面是小编整理的餐饮周工作计划，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮周工作计划【精】

餐饮周工作计划 1

　　培训部门：餐饮部

　　培训内容

　　1、摆台操作规范

　　2、托盘使用操作规范

　　3、上菜、分菜、口布折花工作规范

　　4、引领客人及拉椅让位操作程序、香巾服务操作规范；

　　5、电话接听操作程序、斟酒及倒茶服务程序、填写点菜单程序

　　6、中餐零点服务程序；包房服务程序

　　7、中餐早点服务程序；自助餐服务程序、中餐宴会服务程序；会议餐服务程序、团队餐服务操作规范

　　8、突发事件处理程序、投诉处理程序、重点客户关注程序培训方式培训日期培训培训对象及时间课时3厅面员工授课方式培训师（培训器材）电脑、白板理论讲解实操实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查3厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板理论讲解、实操3厅面员工电脑、白板理论讲解、案例分析2厅面员工电脑、白板

　　9、中厨房操作规范、管事部工作程理论讲解、序；厨房收货/验货工作程序2厨房管事部电脑、白板

　　10、餐具清洗及保养操作规范、餐具的报损及控制操作规范

　　11、酒水领用、补充、具体操作规范、

　　12、餐饮部经理、厅面经理、主管岗位职责、领班、预订员岗位职责

　　13、服务员、传菜员、酒水员、领位员岗位职责、厨师长及各岗位厨师岗位职责

　　14、管事部主管、管事员岗位职责、

　　15、员工培训与考核程序、安全控制程序、资产管理与控制

　　16、环境卫生与食品卫生综合管理与控制、物品与食品原料申购、接收程序

　　17、大堂吧管理控制程序

　　18、大堂吧吧台、冰箱、酒杯酒具、酒吧清洁操作规范

　　19、沟通期间、独立运行期间

　　20、管理公司

餐饮周工作计划 2

　　一，我们计划投资餐饮服务的定位

　　x镇位于浙江省路桥县城北16公里，连接x镇的省际交通要道穿过x镇中。交通的方便给人们的思维带来了前所未有的活跃。从目前的发展来看x镇的民营企业更给x镇人带来丰厚的物质利益。x镇南集中了高中和初中两所中学。初中主要是x镇人民的孩子；高中则是全县学生通过初中升学考试后选拔过来的，大概有2500人左右。

　　全镇大概有比较分散的私企100家，其中有的企业人员在800名以上的不下3家。还有外地人在x镇做生意的。这样全镇的外来人口占有很大的比例，x镇中的人在家吃早点的人很少，中午在外吃饭的人很多，饭店也有，较高档次的有福星，中档有大同等，还有沿街摆摊的小服务。这样的问题是高挡的太贵，中档的千篇一律，还不如小羊肉馆等有特色的赚的钱多。我计划在镇中开一家比高档低，又区别于大同等饭店服务对象的类似于快餐馆的服务。

　　二，服务对象的确定

　　学生的早餐中餐（学生的一部分中餐）

　　中餐主要是吃饱、提供酒水、主要是工作起来较忙花上点钱既能吃好有花费不多（5—10元）

　　晚上主要是对宵夜的人服务

　　还有那些喜欢零嘴的小孩和16——30岁的女性

　　三，提供的服务

　　早点：改变人们的饮食结构以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主

　　副食：米线水饺馄八宝粥凉皮

　　凉菜：提供自选的凉菜

　　炒菜：提供家常炒菜自选炒菜

　　酒：白酒、啤酒

　　饭凡是要菜的套餐饭是免费的

　　饮料有冰水等

　　四，经营方式

　　把主体经营分三块早餐块副食块快餐块

　　早餐部的工作时间凌晨3：00——上午8：00

　　还有六个小时的时间是在做准备工作为副食部做准备工作

　　副食部工作时间上午8：00——下午8：00

　　快餐部工作时间上午10：00——午夜

　　在工作人员的安排上除了每个部有一个骨干成员外要编出机动人员来调整工作的队伍数量

　　在高峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽调其他两部来帮助

　　五，财务管理

　　采用电脑打单，凭单领食品的`方式。每天合帐、走帐。

　　在采购上集体采购统一管理。

　　定期小结，发现问题及时解决。

　　六，地点选择

　　待定。

　　七，人员招聘

　　在特色口味上要找到有特殊手艺的人员特长生主要在副食部

　　在快餐部以川菜为主要有特色这样的人员我们可以通过向社会上招标的方法来聘请

　　八，主要的竞争对手

　　是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流动小摊，再加上人们在不太注意饮食上的卫生条件。

　　价格上我们如果和他们的一样的话，我们的利润一定是小的。我们必须要付房租和工人的工资还要纳税。那我们的赢利点在什么地方呢？我认为：第一，我们可以创造一个相对卫生和舒适的环境。第二，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不过15%。第三，保证质量和数量这两个量做上去，从长期的效果来看应该是能赢的。

　　九，抵抗风险的策略

　　加大宣传

　　节假日做活动

　　让利消费

　　争取一部分工厂或学校的定单

　　提高特色菜和服务的质量

　　十，需要资金

　　租金

　　房屋装潢空调两部简单的装潢大约要3万

　　宣传费1万

　　预计5——8万

餐饮周工作计划 3

　　一年的工作很快就要过去了，面对工作的工作，我感到有些自豪，因为这是我们在努力后取得的出色成绩，这代表着在新的管理工作中我们取得了优良的成绩。但是，反观那些因为自己疏忽而导致的错误，尽管在妥当的处理后并没有给餐厅带来太大的影响，不过毕竟是错误，造成的影响依然是不能小觑的。

　　在反思了过去展望新年后，我对20xx年的工作充满了期待。作为xxx餐厅的经理，我这全新的一年来临前，也对工作进行了一些构思，现在对20xx年个人工作计划如下：

　　一、个人的安排

　　作为酒店的经理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力，并紧随餐厅的经营理念，做出正确且有效的规划。为此，我决定在全新的一年里，对自己的进步做出规划。

　　首先，针对上一年个人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好准备和弥补，尤其是对个人在工作中容易马虎的毛病，需要好好的管理一下。

　　其次，作为经理，我在管理能力上必须时时刻刻都要有收获，在今年，我计划自己要通过网络和书籍的方式在空闲的时间加强自己的管理能力和手段，强化对员工的管理，并且增加对员工的积极鼓励提升员工的热情。

　　最后，我还要时刻保持自己对工作的态度，尤其是对服务意识的保持。在工作中做到以身作则，带动员工们和我一起在工作中保持好自己的状态，敬业的完成自己的工作。

　　二、工作的安排

　　首先，针对在过去工作中员工服务意识不高的问题，在今年工作开始前期，我决定先进行统一的培训，提高员工在工作中的服务意识，提高服务水平，并且在此期间，加强工作要求和管理。

　　其次，面对这一年的'工作，我要在市场的观察方面多下功夫，针对目前的流行元素，不断的对餐厅的特色进行更新，最重要的是要求在菜品上的不断更新，不仅要推出新口味，在样式，外貌方面也下功夫。但不能光为了追求外貌就弄些过于华而不实的装饰，反而影响用餐。

　　最后，针对节日、假日、活动，我要提前策划，准备好活动方案，紧跟潮流，但也不要脱离餐厅的营销理念，更多的宣传好我们餐厅，并收获更多的回头客。

　　三、结束语

　　一年的新工作，要注意的地方还有很多。不能光靠随机应变，但也不可能全部规划好。最终还是需要自己能力的提升，才能更好的面对这些工作。

餐饮周工作计划 4

　　1、抓不住重点与必须要完成的工作。

　　2、分工不清不知道谁来完成。

　　3、数字目标不清晰。

　　4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

　　5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

　　6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

　　7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。

　　8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。

　　一周来，在经理的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，较好的履行餐厅服务员职责，圆满完成工作任务，得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。总结起来收获很多。

　　1、协助部门经理做好客房部的`日常工作

　　2、做好考勤、签到工作。

　　3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

　　4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。

　　5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

　　6、以身作则，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

　　7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

　　8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

　　虽然有一定成绩，但是还有许多差距，应该向更高的标准看齐，努力做好本职工作

　　周工作安排

　　1、人员安排；分配好班子里人员的工作具体活动

　　2、事务安排；根据所在酒店的情况时间安排任务安排分类安排

　　3、一周总结：对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进行一个综合评价对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结（可以用开会的形式也可以单独商谈）确定新的任务和目标

　　4、向上级汇报相关的业务状况

　　通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对以下几方面展开工作。

餐饮周工作计划 5

　　新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班，根据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的工作计划。

　　一、厅面现场管.

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求..合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较.中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务.体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管.及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收.的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管.

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调.新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点，使新员工在心.上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的.工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管.更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和.解，在日常服务意识上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合.，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

　　四、20xx年工作计划

　　1、做好内部人员管.，在管.上做到制度严明，分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通|方|案范|文.=..%^平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　4、在物品管.上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

　　5、加大力度对会员客户的维护。